Dîner

Faire dorer dans une cocotte les filets mignon de porc avant de les cuire au four pendant 1h/1h30 à 100°C.

Préparer une première sauce en chauffant du lait de coco avec du curry.

Préparer une seconde sauce en deglacant la cocotte avec un verre de porto. Ajouter 2 cuillères de fond de veau et 20 cl de crème. Réduire pendant 30 mn. 

Recette de macédoine pour 4 personnes : 250 g de carottes - 150 g de navets - 100 g de haricots verts - 100 g de petits pois écossés - mayonnaise - sel et poivre du moulin.

Navets et carottes sont taillés en dés de 5 à 6 mm de côté.

Cuire les dés de carottes et de navets dans de l'eau bouillante salée et séparément en prenant soin de leur garder un peu de fermeté.

Pratiquer de même pour les petits pois et les haricots verts (qui sont cuits entiers et coupés en tronçons après cuisson).

Après cuisson, égoutter les légumes et les rafraîchir immédiatement à l'eau très froide pour stopper leur cuisson et préserver la couleur.

Lorsque les légumes sont rafraîchis, les égoutter dans une passoire puis les déposer sur du papier absorbant.

Lier délicatement les légumes avec la mayonnaise.

500 g de gorge de porc

500 g de poitrine de porc fraîche

500 g de foie de volaille de préférence de canard ou de foie de volaille clairs car moins amers

1 œuf

2 cuillères à soupe de farine

9 g de sel par livre et 1 g de poivre par livre

4 épices ou noix de muscade

3 échalotes

2 cuillères à soupe d‘alcool (Cognac, Armagnac, Eau de vie)

Couper les échalotes en petits morceaux et les mélanger avec l’œuf et la viande.

Saupoudrer la farine et incorporer tous les autres ingrédients. Bien mélanger.

Remplir les terrines jusqu’à 2 cm du rebord en tassant bien. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 3 heures à 100°C.